Bere bene e spendere meno? Torna la moda del vino sfuso

Voglia di contadino, di cantine genuine, ma soprattutto di rispar­mio. All’inizio, all’incirca tre anni fa, fece una certa impressione la comparsa in città della prima eno­teca che, come i vinai di una volta, proponeva rossi e bianchi sfusi spillati dalla botte anzichè etichet­te docg in bella mostra sugli scaffa­li. Oggi a Milano sono ormai quasi una decina i negozi che hanno adottato la formula «dal produtto­re al consumatore», con un siste­ma semplice e vincente: vini di buona qualità importati da varie regioni d’Italia,una batteria di bot­ti di acciao ad approvigionamen­to mensile, servizio di pronto im­bottigliamento con riciclo di vuo­ti. «Con il vetro c’è un piccolo sup­plemento sul prezzo, ma da noi i clienti vengono a rifornirsi anche con bottiglie di plastica, bottiglio­ni e damigiane» dice Rocco Filar­di, titolare de «Il Torchio» di via Aselli 33 a Città Studi, l’ultimo na­to dei vinai pret a porter . Prima di aprire la sua enoteca di sei botti (quattro da 1.500 litri e due da 600) ha fatto due anni di apprendi­stato alla Vineria di Aron Brussolo a Porta Genova, il primo apparso sotto la Madonnina. «Il pubblico chiedeva qualità senza volersi sobbarcare di tutti i ricarichi della filiera». Che vuol dire i costi di eti­chetta, imbottigliamento, distri­buzione e in molti casi anche le provvigioni degli agenti. «Troppi passaggi che quasi raddoppiano il prezzo del vino, sia all’enoteca che al supermercato».I vinaioli co­me Filardi si riforniscono da picco­li produttori italiani che mensil­mente riforniscono le botti. «At­tualmente- dice Filardi - ho quat­tro tipi di rosso da Emilia, Veneto, Abruzzo e Toscana e due bianchi; da poco anche un docg». I prezzi del vino sfuso a Milano vanno da 1,90 euro a 3,90 al litro per i prodot­ti di punta. Risparmio, dunque, ma non solo. «I vini serviti dalla botte hanno meno additivi e il pubblico fa anche una scelta di ge­nuinità, oltre ad abituarsi al rici­clo ». E così, oltre a recuperare i vuoti, i nuovi vinai hanno lanciato anche la moda dei contenitori eco­logici. Si chiamano Bag-in-Box e sono un tipo di imballo economi­co e in cui il vino può essere con­servato per mesi anche a confezio­ne già aperta. Vediamo chi sono e cosa offrono le principali botte­ghe di vino sfuso in città.
La Vineria
(via Casale 4): mescita al bicchie­re, vendita e consegne a domicilio di Sangiovese Romagna, Raboso Trevigiano, Shiraz Sicilia, Primiti­vo Salento, Chardonnay di Chieti e Sauvignon Venezie
Il Torchio
(via Aselli 33): vini sfusi, rossi e bianchi, si alternano al Torchio a seconda della stagionalità e della qualità: attualmente disponibili Rosso Toscano, Montepulciano d’Abruzzo, Merlot veneto, Char­donnay e Sauvignon veneti; ma anche agro di vino, grappe ed una selezione dei vini delle migliori cantine italiane
La Bottega del vinaiolo
(Via Washington 91). Ampia sele­zione che comprende Riesling di Pavia bianco, Chardonnay bian­co dell’Astigiano, Muller-Thur­gau di Pavia bianco, Barbera del Monferrato,Pinot nero dell’Oltre­pò pavese, Passito di Sicilia, Mer­lot di Verona rosso, Nebbiolo e Dolcetto dell’Astigiano
Perbacco Vino Sfuso
(via Giuseppe Pecchio, 4).

Botti­gli­eria in zona Buenos Aires gesti­ta da Adriano Franzolin: A disposi­zione una ventina di vini, tra bian­chi (Sauvignon, il Riesling e il Pi­not grigio), e rossi (come il Bordo­­lese, il Marzemino e il Raboso).
giandomenico.dimarzio@ilgiornale.it