Identità Golose, milano capitale della cucina internazionale

Conto alla rovescia per l'apertura di Identità Golose - Congresso Internazionale di Cucina d'Autore, in programma a Milano da domenica a martedì prossimo al Milano Convention Centre di via Gattamelata. La manifestazione, ideata nel 2004 dal giornalista del Giornale Paolo Marchi, giunge alla sua settima edizione, portando con sè spunti e stimoli per scoprire la ristorazione di qualità italiana e internazionale, per cogliere le nuove tendenze ma anche per non perdere di vista la continuità che lega la cucina del futuro ai gesti della tradizione.
Due importanti iniziative per il pubblico precederanno quest'anno il congresso: «Un Risotto per Milano» e Winelove. Sabato è in programma la seconda edizione di «Un Risotto per Milano», evento organizzato in collaborazione con l'Assessorato alle Attività Produttive del Comune che coinvolgerà i cuochi di 5 fra i più esclusivi ristoranti del salotto meneghino: Andrea Berton chef al Trussardi alla Scala, Daniel Canzian chef del Marchesino, Filippo Gozzoli chef del ristorante The Park (Park Hyatt Hotel), Ferdinando Martinotti chef di Peck e Matteo Pisciotta del ristorante Luce di Varese chef per un giorno al Peck Italian Bar. Il ricqavataoi a, ndrò a favore di Anlaids.
Un risotto per Milano quest'anno profumerà anche «Winelove», l'appuntamento con il vino di qualità a prezzi accessibili ideato e curato da Ludovica Amat. Ai fornelli sfileranno Cesare Battisti, Matias Perdomo, Matteo Torretta, Daniel Canzian, Viviana Varese, Andrea Besuschio, Alessandro Negrini e Fabio Pisani, Christian e Manuel Costardi, Stefano Deidda. Protagonista dell'edizione di quest'anno il tema «I segni e i gesti», fondamentali per arrivare a mettere in luce come si siano modificate ed evolute nel tempo le ricette della tradizione e per comprendere come anche i cambiamenti apparentemente più radicali presentino sempre e comunque elementi di continuità con il passato. All'interno del programma (consultabile nel www.identitagolose.it), l'Auditorium ospiterà lunedì 31 «i segni e i gesti» di alcuni dei più noti chef nazionali e internazionali, mentre martedì 1 febbraio sarà la volta della Regione Ospite, il Piemonte, che racconterà lo stretto connubio tra enogastronomia, storia, cultura, ambiente e futuro del territorio.
Non mancherà un omaggio enogastronomico al 150esimo Anniversario dell'Unità Nazionale con Merende Reali (curate dal Museo del Gusto di Frossasco) e reminiscenze sabaude lungo la Strada Reale dei Vini Torinesi. Sempre martedì sarà la volta di «Dossier Dessert», in collaborazione con l'Ècole du Grand Chocolat Valrhona.

Tra domenica e martedì invece, in Sala Bianca e in Sala Blu si celebreranno le «Identità» della pasticceria italiana da ristorazione, della birra (intesa come ingrediente in cucina e pasticceria), del miele, del riso e della pasta.